L'huile d'olive est une excellente source d'acide oléique, un acide gras anti-inflammatoire. La graisse mono-insaturée dans l'huile d'olive protège contre l'oxydation. L'huile d'olive est riche en polyphénols et en composés antioxydants qui préviennent l'inflammation et l'oxydation.
Des études montrent que les populations qui utilisent de grandes quantités d'huile d'olive au lieu d'autres huiles ont des taux plus faibles de maladies cardiaques et de cancer.
Acheter de l'huile d'olive vierge ou extra vierge car ils sont plus riches en antioxydants. Utiliser de l'huile d'olive pour faire la vinaigrette, pour cuisiner, pour tremper le pain ou pour mariner les légumes.
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